First of all, let's say that such cookware is intended for those who want something extra in their cooking and dedicate time in the kitchen, as they involve a process both in use and cleaning. They are not for those who cook hastily and sterilely; for them, there is the air fryer.
Sturdy pan, requires a bit of caution because if it falls, it will cause damage. It needs some maintenance, the known seasoning, and hand washing according to the instructions to keep it in excellent condition, but it's not difficult, it just takes time. Food doesn't stick as long as there's a light layer of oil, and even if dried residues remain, they come off with hot water and a dish brush. You can "abuse" it without fear, it's pure metal, it doesn't have a non-stick coating to scratch. The secret, however, is to have it at a good temperature before the food goes in, then it works properly.
In meat cooking where I tried it, the result is top-notch and only comparable to grilling on charcoal, with intense flavors, while the ridged surface helps to remove excess fat. It has nothing to do with frying in a simple pan or baking in the oven. There is also the relevant "scientific" documentation, search for Maillard reactions. Those who are fans of grilling should add a grill pan to their tools today and will understand what they've been missing for so long. On my ceramic stove, the ideal setting on the burner is 7-8, not at maximum because it overheats, produces a lot of greasy smoke, and the meat burns. It needs a slightly lower intensity for a perfect result.
In size, it's not very large, it fits up to two steaks or a large fish or 1/4 of a whole chicken, it shouldn't be "overloaded" because the temperature drops and it doesn't work properly. Those who cook large quantities should go for a larger size.
Now, let's go to the negatives. The cookware I got has a pronounced curvature resulting in poor contact with the stove and improper heat transfer. I returned it to the dealership and they replaced it at no cost. Responsible behavior towards consumers, but for such obvious product defects to appear means there is no serious quality control. For this reason, I give it 4 stars, otherwise, as a cooking utensil, it is excellent.
Κατ'αρχάς να πούμε ότι τέτοια σκεύη προορίζονται για αυτούς που θέλουν το κάτι παραπάνω στη μαγειρική τους και αφιερώνουν χρόνο στην κουζίνα, διότι έχουν μια διαδικασία και στη χρήση και στο καθάρισμα. Δεν είναι για εκείνους που μαγειρεύουν βιαστικά και αποστειρωμένα, για αυτούς υπάρχει το air fryer.
Στιβαρό τηγάνι, θέλει λίγο προσοχή γιατί αν πέσει θα κάνει ζημιά. Χρειάζεται κάποια συντήρηση, το γνωστό seasoning και καθάρισμα στο χέρι σύμφωνα με τις οδηγίες για να διατηρείται σε άριστη κατάσταση, αλλά δεν είναι κάτι δύσκολο, απλά θέλει το χρόνο του. Δεν κολλάει το φαγητό εφόσον υπάρχει μια ελαφριά στρώση λαδιού αλλά και να μείνουν ξεραμένα υπολείμματα, φεύγουν με ζεστό νερό και βούρτσα πιάτων. Μπορείς να το "βασανίσεις" άφοβα, είναι καθαρό μέταλλο, δεν έχει αντικολλητική επίστρωση να γδαρθεί. Το μυστικό πάντως είναι να έχει πιάσει καλή θερμοκρασία πριν μπει το φαγητό, τότε λειτουργεί σωστά.
Σε μαγειρέματα κρεατικών που το δοκίμασα, το αποτέλεσμα είναι κορυφαίο και συγκρίνεται μόνο με ψήσιμο στα κάρβουνα, με έντονες γεύσεις, ενώ η ραβδωτή επιφάνεια βοηθάει ώστε να φεύγει το περιττό λίπος. Δεν έχει καμία σχέση ούτε με τηγάνισμα σε απλό τηγάνι, ούτε με ψήσιμο στο φούρνο. Υπάρχει και η σχετική "επιστημονική" τεκμηρίωση, ψάξτε για αντιδράσεις Μαγιάρ. Όσοι είναι οπαδοί των ψητών, πρέπει σήμερα να εντάξουν ένα σχαροτήγανο στα εργαλεία τους και θα καταλάβουν τι έχαναν τόσο καιρό. Στην κεραμική μου κουζίνα, η ιδανική ρύθμιση στο μάτι είναι 7-8, όχι στο μέγιστο γιατί υπερθερμαίνεται, βγαίνει πολύς λιπαρός καπνός και το κρέας καίγεται. Θέλει λίγο χαμηλότερη ένταση για άψογο αποτέλεσμα.
Σε μέγεθος δεν είναι πολύ μεγάλο, χωράει μέχρι δύο μπριζόλες ή ένα μεγάλο ψάρι ή 1/4 ολόκληρου κοτόπουλου, δε θέλει και "μπούκωμα" γιατί πέφτει η θερμοκρασία και δε δουλεύει σωστά. Όσοι μαγειρεύουν μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να πάνε σε αυξημένο μέγεθος.
Πάμε στα αρνητικά τώρα. Το σκεύος που πήρα έχει μια έντονη κυρτότητα με αποτέλεσμα να μην κάνει καλή επαφή με την εστία και να μη γίνεται σωστά η μεταφορά θερμότητας. Το επέστρεψα στην αντιπροσωπεία και μου το αντικατέστησαν χωρίς κόστος. Υπεύθυνη συμπεριφορά απέναντι στους καταναλωτές, όμως για να εμφανίζονται τέτοιες προφανείς αστοχίες προϊόντων σημαίνει ότι δεν υπάρχει σοβαρός έλεγχος ποιότητας. Για αυτό το γεγονός βάζω 4 αστέρια, κατά τα άλλα σα μαγειρικό σκεύος είναι εξαιρετικό.
