Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía.
El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató no dejará a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pastelería y la chocolatería con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las últimas tendencias y los nuevos hábitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y técnicas.
A través de 15 capítulos o proyectos, Morató presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; un profundo análisis multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable o un estudio con base científica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné, entre otras muchas cuestiones.
Pero el lector también encontrará casi un centenar de creaciones como...
Manufacturer
- Language
- English
- Subtitle
- -
- Cover
- Soft
- Number of Pages
- 530
- Release Date
- -
- Publication Date
- 2021
- Dimensions
- 50x28 cm
- Award
- -
- Audience
- adults
- Illustrated Books
- No
- ISBN-13
- 9788412131451
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