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Files By Ramon Morato

Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la...

Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía.

El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató no dejará a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pastelería y la...

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  • Number of pages Number of pages 530
  • Cover Cover Soft
  • Year of publication Year of publication 2021
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Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía.

El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató no dejará a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pastelería y la chocolatería con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las últimas tendencias y los nuevos hábitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y técnicas.

A través de 15 capítulos o proyectos, Morató presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; un profundo análisis multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable o un estudio con base científica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné, entre otras muchas cuestiones.

Pero el lector también encontrará casi un centenar de creaciones como...

Manufacturer

Language
English
Subtitle
-
Cover
Soft
Number of Pages
530
Release Date
-
Publication Date
2021
Dimensions
50x28 cm
Award
-
Audience
adults
Illustrated Books
No
ISBN-13
9788412131451

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